[欧洲]-[俄罗斯]-[莫斯科]-[俄式罗宋汤]-美食游攻略_俄式罗宋汤的经典做法

莫斯科寻味记：：一碗罗宋汤，里的俄罗斯灵魂 开篇： 初识罗宋汤 提起俄罗斯美食， 大多数中国人首先想到的便是罗宋汤， 这道红彤彤的汤品，在中国早已成为西餐的代名词，但你知道吗？

我们熟悉的罗宋汤，，其实是经过中、国，本土化改良的版本、真正的俄式罗宋汤，，有着完全不同的味道和灵魂。 去年深秋， 我第一次踏上莫斯科的土地， 寒风凛冽中，我站在红场边，看、着、圣瓦西里大教堂的彩色洋葱顶在灰蒙蒙的天空下熠熠生辉，，导游安娜是个地道的莫斯科姑娘、她笑着说： “在莫斯科、没有一碗罗宋汤解决不了的寒冷，如果有，那就两碗。

”

这句话开启了我为期十天的莫斯科罗宋汤探索之旅，在这座城市里，，我不仅品尝了十几家餐厅的罗宋汤，还走进当地人家，，学，会了正宗俄式罗宋汤的做法，，现在、让我带你一起，用味蕾丈量这座古老而迷人的城市。 第一章：罗宋汤的前世今生

1.1 名字的由来

“罗宋汤”这个中文名字，其实是“Russian soup”的音译，在俄语中、它被称为“борщ”（borshch），有趣的是、这道汤并非俄罗斯独有，而是东欧多国的。共同美食，乌克兰、波兰、立陶宛都有各自的版本，但莫斯科的罗宋汤，因为融合了俄罗斯民族的特质，成为了最具代表性🕯的版本。

1.2 历史、的演变 罗宋汤的历史可以追溯到14世纪、最，初，的，罗宋汤是用甜菜根熬制的简单汤品，后来随着俄罗斯帝国的👿扩。张、逐渐加入了牛肉、土豆、胡萝卜等食材， 到了19世纪、罗宋汤已经成为俄罗斯各阶层都喜爱的国民美食。在莫斯科，我听到一个有趣的说法：罗宋汤是俄罗斯📅人性格的写照——外表看似简单朴🐖实，内里却层次丰富、充满惊喜，就像🈸莫斯科这座城市，，粗犷的⏭外表下藏着深厚的文化底蕴。

第二章：莫斯科寻汤地图

2.1 经典老店：普希金咖啡馆 地址：特维尔大街26号 这家有着“莫斯科最文艺餐厅”之称的咖啡馆、是品尝传统罗宋汤的绝佳去处，推开厚重的橡木门，仿佛穿越到了19世纪的贵族沙龙，暗红色的天鹅绒沙发、水晶吊灯、墙上挂着普希金的画像，空气中飘荡着古典音乐。

我点了一份“普希金特制罗宋汤”， 汤端上来时、深红色的汤底泛着油光，上面浮着一🅱层酸奶油，，用勺子轻轻搅拌，能看见大块的牛肉、甜菜根、土豆和胡萝卜，第一口下去， 浓郁的牛肉味混合着甜菜的🏘清甜，酸奶，油中和，了油腻感， 让整个口感变得柔和，最特别的是， 汤里还加入了少许丁香、和，肉桂，这是普希金时代的贵族做法。

价格：650卢布（约合人民币60元）

推荐指数：★★★★★

2.2 平民食堂： 姆姆餐、厅 地、址：阿尔巴特街23号 如果你想体验莫斯科普通人的日常，一定要来姆姆餐厅，这是一家连锁食堂风，格的。

餐厅，价格实惠， 味道地道，自助取餐的形式、让你可以像当地人一样，端着托盘选择各种俄罗斯家常菜。 这里的罗宋汤是“快餐版”，但味道毫不含糊，汤底是用牛，骨熬、制的，甜菜根切得很细，几乎融化在汤里、配上一块黑面包和一小碟腌黄瓜、就是最地道的俄罗斯午餐， 我注意到， 很多莫斯科上班族都会在这里解决午饭，，他们通常会点一碗罗宋汤、一份肉饼和一杯格瓦斯。

价格：：280卢布（约合人民币26元） 推荐指数：：★★★★☆

2.3 现代创新：诺斯特利吉亚餐厅 地址： 莫斯科河畔街15号

这家餐厅主🐘打“新派俄罗斯菜”，将传统食材与现代烹饪技法结合， 主厨谢尔盖是个年轻的美食艺术家，他告诉我：：“罗宋汤不应🉐该只停留在18世纪， 它需要与时俱进。 ” 他创作的“分子罗宋汤”让我大。开眼界：汤底被做成透明的凝胶，上面漂浮着用甜菜汁制作的泡沫，牛肉被低温慢煮后切成薄片，摆盘像一道精致的法式料理、用勺子舀起一口，，所有元素🏰在，口中融合， 依然是熟悉的罗宋汤味道、但口感却轻盈了许多。

价格：1200卢布（约合人民币110元） 推荐，指数： ★★★★☆

第三章： 走进莫斯科家庭学做罗宋汤 在莫斯科的第五天，安娜邀请我去她家做客，她的妈妈柳德米拉是个退休教师、有着一手好厨艺、看。着我、在厨房里手忙脚乱的样子，，柳德米拉笑着说：“罗宋汤就像人生，需要耐心和爱。 ”

3.1 食材准备 柳德米拉告诉我， 正宗俄式罗宋汤的关键在于食材的选择：

牛肉：最好选用牛腩♈或牛腱子肉，带、一、点、肥肉可以让汤更香 甜菜根：要选红紫色、个头适中的， 太老太嫩都会影响口感

酸奶油：：必须是全脂、的，低脂的会让汤失去灵魂 番茄： 冬季可以用番茄罐头代替，但要选意大利产的

3.2 烹饪步骤 柳德米拉的罗宋汤做法：

1、牛骨和牛肉冷水下锅， 大火煮沸后撇去浮沫、转小火熬2小、时 2、甜菜根切丝，用少量油炒至变色，加入少许醋保持颜🆖色

3、洋葱、胡萝卜切丁，，土豆切块，番茄去皮 4、将所有蔬菜放入牛骨汤中、加入盐、胡椒、月桂叶 5、最。后加入炒好的甜菜根、再煮15分钟 6、关火前加入切碎的莳萝和，欧芹

最让我惊讶的是， 柳德米拉在汤里加了一勺蜂蜜。

“这是我们家传了三代的秘方，”她神秘地说，“蜂蜜可以平衡酸味，让汤更醇厚。” 3.3 品尝体验 晚。

上，我们围坐在餐桌前，柳德米拉的罗宋汤颜色深。

沉， 像琥珀一样透亮，舀一勺入口，先是牛肉的醇，厚， 然后是甜菜的清甜，最后是各种香料在舌尖绽放，配上黑面包和，酸，奶油，每一口都让人感到温暖。“莫斯科的冬天很冷，，但有了这碗汤， 心、里就热乎了。 ”柳德米拉的话，让我想起了中国的“暖身汤”，原来、无论在哪个国家，美食都是治愈心灵的最好方式。

第四章：罗宋汤的搭配艺术 4.1 面包的选择

在。莫斯、科、罗宋汤的黄金搭档是黑。面，包， 这种用黑麦制作🕝的面包，质地紧实，，带有淡淡的酸味，，正好可以中和罗宋汤的油腻，我尝试过几种不同的黑面包： “博罗季诺”黑面包：最经典的选择，，略带甜味

“里加”黑面包：❣加入香草，味道更丰富 “莫斯科🍁”白面包：：早餐时搭配，口感更软

4.2 酸奶油的艺术 酸奶油是罗宋汤的灵魂伴侣，，在莫斯科，人们会📉在汤上挤上一大勺酸奶。油，然后用勺子轻轻搅拌，，让白色和红色交融、酸奶油不仅能降低汤的温度， 还能增。加奶香， 让口感更加顺滑。4.3 佐餐小菜 在莫斯科的餐厅里，罗宋汤通常会搭配：

腌黄瓜：清脆爽口，解腻神器 腌蘑菇：野生的牛肝菌最受欢迎

腌番茄：酸甜可口，开胃佳品 第五章：莫斯科美食游实用🌄指南

5.1 优质季节

莫斯科的冬季漫长寒冷，但却是品尝罗宋汤的优质时节， 11月到3月，室外零下20度的严寒中，一碗热腾腾的罗宋汤能让你瞬间满血复活、不过要注意，冬季的莫斯科天黑很早、下午4点就日落了，，所以午餐时间要安排好。

5.2 美食路线推荐 我，建。

议，你安排3-4天的时间专门体验莫斯科美食：

第一天： 红场周边 早餐：姆姆餐厅的罗宋汤

午餐：普希金咖啡馆的经典罗宋汤 晚餐：：诺斯特利吉亚餐厅的分子罗宋、汤

第二天：阿尔巴特街 上午： 参观阿尔巴特街上的美食市场

午餐：街边小吃摊的罗宋汤 下午：参加烹饪课学习做罗宋汤

第三天： 莫斯科河畔 上午：参观莫斯科河畔、的食品市场

午餐：河景餐厅的罗宋汤套餐 晚上：：参加美食游船晚宴

5.3 预算参考 莫斯科的物价相对较高，，但美食消费还算合理：

平民餐厅：🔹300-500卢布/碗

中档餐厅：：500-800卢布/碗

高档餐厅： 1000-1500卢布/碗 烹饪课程：30