[欧洲]-[俄罗斯]-[莫斯科]-[俄式罗宋汤]-美食游攻略_俄式罗宋汤的经典做法

莫斯科🧘寻味记：一碗罗宋汤的温暖与灵魂 “在莫斯科零下二十度的寒冬里，一碗热腾腾的罗宋汤，比任何羽绒服都更能温暖你的灵魂。 ”这句话，，是我在莫斯科的第一个冬天里，，一位当地老奶奶告诉我的，那时我正瑟缩在特维尔大街的某个小餐馆里，面前摆着一碗色泽红艳、冒着热气的罗宋汤，那是我人生中第一次尝到正宗的俄式罗宋汤。。

在此之前，我对罗宋汤的印象，还停留在上海那些老派西餐厅里、那种用番茄酱调出来的、甜腻得有些过分的“中式改。良版”，直到真正踏上莫斯科的土地、我才明白了什么叫“失之毫厘，谬以千里”——这碗汤，，和我在国🌨内喝到，的根本不是同一个物种。。

莫斯科的罗宋汤：一场味蕾的朝圣

文章配图

莫斯科的冬天来得早，十月、底就开，始飘、雪，从红场出来，寒风在圣瓦西里大教。堂的，洋葱头顶上呼啸，你会觉得整个城市都被冻成了一块、巨大的冰砖，这时候，街角那些不起眼的小餐馆里飘出的、混合着甜菜和酸奶油的气息，，就成了最致命的诱惑。我第一次正，式“朝圣”罗宋汤，是在阿尔巴特街的一家老牌餐厅——图兰朵（Turandot），这家餐厅的装修极尽奢华、金碧辉煌的吊灯、描、金的墙壁、穿着古典服饰的服务员，，让人恍惚间回到了沙俄时代，我翻看菜单，，找到“Borscht”这一项，价格是650卢布（约合人民币55元），，点。单时，，服务员用带着浓重口音的英语问我：“Sour cream? Dill?”我点头如捣蒜。

当那碗汤端上来时，我愣，住了，它不🏀是我想象中的。那种清汤寡水，而是浓稠得几乎可以当蘸料，红得发紫、上面漂浮着一层雪白的酸奶油，点缀着翠绿色的莳萝、用勺子舀起一口送进嘴里、一股浓郁的牛肉鲜味瞬间在口腔中炸开，，紧接着是甜菜特有的甜香和微酸，还有洋葱、胡萝卜、土豆的复合口感，最让我惊讶的🥗是，，汤里居然还漂浮着一小块、一小块的牛腩，炖。得、软烂入味，，仿佛用筷子一夹就会散开。

“这和我以前喝过的完全不一样。”我忍不住对同🐥桌的莫斯科朋友安德烈感叹，他笑了：“当然不一样，这才是真正的罗宋汤，，你们中国那种，只能叫番茄汤。。”

安德烈告诉我，，在莫斯科，每家每户都有自己的罗宋汤秘方、就像中国家庭都有自己独特的红烧肉做法一样、有，的、喜，欢多放甜菜、让汤。色、更红；有的喜欢加一点醋，👏让酸味更突出；还有的会放一些腌过的肥猪肉，增加油脂的香气，但有一点🚭是共。同的——必。须用牛肉高汤打底，，而且一定要炖够时间，至少要三个小时。

从红场到厨房：一碗汤的前世今生

在莫斯科待了几天后，我不再满足于只是喝汤，我想知道，这碗汤是怎么从红菜头变成餐桌上的美味的？于是，，安德烈帮我联系了他的邻居——一位名叫安娜的退休教师，她答应教我制作正宗的俄式罗宋汤。。安娜的家在莫斯科西南区的🌀一栋老式居民楼里，，厨🤱房不大、但收拾得井井有条，灶台上放着几个搪瓷锅、其中一个正咕，嘟咕嘟地🛁冒着热气、浓郁的肉香弥漫在整。个房、间里。“这是。牛骨汤，已经炖了四个小时了。”安娜、用、围裙擦了擦手，笑着说。

她教我的第一课，是认识罗宋汤的灵魂食材：甜菜（红菜头），安娜从冰箱里拿出几个。

紫。红色的甜菜，个头不大，表面还沾着泥土。“莫斯科人做罗宋汤，，一定要用这种俄罗斯甜菜，比乌克兰的甜一些，比白俄罗斯的软一些。

。”她一边说，一边熟练地削皮、切丝。

“很多人以为。罗宋、汤的红、色是因为番茄，其实不是。”安娜解释道，“真正的颜色来自甜菜，番茄只是辅🖋助，用来增加酸度。。”她将切好的甜菜丝放入锅中，加入一点醋和糖，用小火慢慢翻炒。

“加醋是为了让颜色更鲜艳，加，糖是、为了平衡酸味、这是秘诀。”

接下来是炒蔬菜，洋葱、胡萝卜、土豆、芹菜、切成小丁，在另一个锅里用黄油炒香，安娜的动作很慢，🌠但、每一，步都很有条理。“不要急，让蔬菜慢慢出香味。 ”她说。等牛骨汤熬。好、过滤、安娜将炒好的甜菜和蔬菜倒进，去，又加入切好的牛腩块、几片香叶、一小把黑胡椒粒，然。后。盖。上锅盖，用小火炖了一个、半小时，期、间，，她又切了一些新鲜的莳萝和🦔欧芹，准备最后撒在汤上。

当汤终于出锅时，，安娜舀了一勺让💉我尝尝，我小心地吹了吹🍡，，送入口中，那一刻🚞，我仿佛感受到了莫斯科冬天的另一种温度——不是寒冷，而是温暖，汤的味道层次丰富，牛肉的鲜、甜菜。的。甜、蔬菜的香、黄油的醇，加上酸奶油带来的丝滑口感，每一口都像是在品尝一个故事。 “我小时候，我妈妈就是这样做的。”安娜坐在我对面、看着我把汤喝得一滴不剩，“那时候物资匮乏，，🖖没有牛肉，，就用鸡肉代替，甜菜也是自家院子里种的，，每，到、冬天，全家人围在桌前喝一碗热汤、就觉得什么都不怕了。”

莫斯科寻汤地图：从平民食堂到贵族宫殿

在安娜家学会做罗宋汤后，我开始了真正的“寻汤之旅”、莫斯科的罗宋汤，就像这座城市的性格一样，有千面千相，我试着整理了一份“寻汤地图”，希望能帮助每一个来到莫斯科的旅行者，找到属于自己的那碗汤。 平民之选：莫斯科食堂（Stolovaya）

如果你、想体验最地道。

的莫，斯科生活、一定要去“食堂”（Stolovaya），这，些，类似于中国单位食堂的餐厅，遍布莫斯科的大街小巷，价格便宜，，味🏻道实在、位于特维尔大街的“莫斯科食堂”，一份罗宋汤只要150卢布（约合人民币13元），还附带一块黑面包，这里的汤不像餐厅里那，么精致，但味道浓郁、牛肉块给得很大方，酸奶油也是随，意自取，坐在长条桌前，，看着周围穿着工装的、工、人、拎着菜篮子的老太太、背着书包的学生，，你、会，觉得自己真正融入了这座城市。中档之选：穆穆（Moo-Moo）

这是一家连锁餐厅，，在莫斯科有几十家分店，，以俄罗斯家常菜为主，，他们的罗宋汤价格在300卢布左右、特点是汤底非常浓稠，，几乎像粥一样，我尤其喜欢他们加的。

腌。肥猪肉丁，酥脆咸香，和甜菜汤搭配在一起，产生了一种奇妙的化学反应，餐厅环境干净明亮，服务员会讲简单的英语，对游客很友好。高端之选：普希🦊金咖啡馆（Cafe Pushkin） 如果你不介意价格（一份罗宋汤约1200卢布）、那么普希金咖啡馆绝对值得一去，这家餐厅位于特维尔大街，装修得像一座19世纪的贵族宅邸，服务、员。穿着燕尾。服，菜单像一本精装书，，他们的罗宋汤是用银碗盛上来的，上面覆盖着一层酥皮，，用勺子敲开，热气腾腾的香气瞬间扑鼻而来，，汤里加入了松露油和鹅肝酱，口感极其奢华，坐在二楼的包间里，窗外是莫斯科的灯火，你会觉得自己就是普，希。金。笔下的贵族。