[欧洲]-[俄罗斯]-[莫斯科]-[俄式罗宋汤]-美食游攻略(俄式罗宋汤的经典做法)

莫斯科寻味记：一碗罗宋汤里的百年风味在莫斯科零下二十度的寒冬里，我推开一家名为“木勺”的小餐馆的木门，迎面而来的是混合着甜菜根、牛肉和酸奶油的热气、这碗深红色的汤，就是俄罗斯最著名的美⏬食——罗宋汤，就让、我带你走进莫斯、科、追寻这道让人念念不忘。的俄式罗宋汤。

初识罗宋汤：：一碗汤的前、世，今生

很多人。不知道，罗宋汤其实是一道“混血儿”，它的名字来源于法语“potage”，意🧓为“汤”，而它的灵魂——甜👛菜根，则来自乌克兰、在18世纪，这、道、汤随着乌🦐克兰移民传入俄罗斯，经过莫斯科贵族的改良，，逐渐演变成今天的样子。我第一次真正认识罗宋汤，是在莫斯科阿尔巴特街上的一家老店，店主伊万告。诉，我、正宗的俄式罗宋汤有三大特点：汤色红亮如宝石，口感酸甜平衡，配料丰富到可以当主食，他端上来的汤，碗里，除了牛肉和甜菜根，还有土豆、胡萝卜、洋葱、卷心菜，上面还点缀着一勺白色的酸奶油。

寻味地图：莫斯科最好喝的罗宋汤

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1. 传统派：莫斯🚼科河、畔、的“祖母。的，厨房” 在莫斯科河南岸的扎莫斯科沃列奇耶区，有一家名叫“祖母，的。厨🤸房”的餐厅，店主安娜继承了祖母的配方，坚持用传统方法熬制，罗，宋汤，她告诉我，秘诀在于牛肉要先用文火慢炖三小时，，再加入甜菜根继续熬煮。。

在这里，我学到了判断罗宋汤好坏的方法：：用勺子舀起一勺汤，，如果汤色👌均匀，，没有分层，说明熬制时间足够；如果汤里能看见明显的油脂，，说明牛肉的品质🤽好；酸奶油一定要在吃之前才加、这。样。才。能保持汤的热度。

2. 现代派：：高尔基公园里的“汤🛀立方” 如果你喜欢更有创意的料理、那么高尔基公园旁的“汤立方”绝对不🥇能错过，主厨谢尔🌾盖，将。传统罗宋汤进行了分子料理改造，用甜菜根泡沫代替酸奶油、用牛。

肉清汤取代浓汤，创造、出、轻盈的口感。最让我惊喜的是他们的“冷罗宋汤”，在莫斯科炎热的夏天，一碗冰凉的罗宋汤配上新鲜的莳萝和煮鸡蛋、简直是消暑圣品、谢尔盖告诉我，这种吃法在二战前的莫斯科贵族中非常流行。

3. 平民🈺派：莫斯科地铁站旁的“热汤站” 在莫斯科🦎，最地道的罗宋汤往往藏在不起眼的地方，在、库尔、斯克地铁站旁，有一家只有五个座位的“热汤。站”，，老板娘玛莎每天凌晨四点开始熬汤，只卖两种口味：经典牛肉罗宋汤和素食罗宋汤。

这里的罗宋汤每碗只要150卢布（约合人民币12元）、配上黑面包和蒜蓉，就是最地道的莫斯科午餐，，玛莎告诉我，她的配方来自母亲，，母亲又来自祖💵母，已经传了四代人。

亲手制作：在莫斯科学做罗宋汤

在莫斯科的第三天，我参加了烹，饪学校“莫斯科厨房”的罗宋汤课程，老师是位名叫叶卡捷琳、娜，的优雅女士，，她教我们如何挑选甜菜根：“要选个头适中、表皮光滑的，，这样的甜菜、根。

甜。度最，均匀。

” 制作。过、程比我想象的要复杂，首先是处理甜菜根：要先用烤箱烤40分钟，然后切成细丝，用醋和糖腌制、叶卡捷琳娜说，这是为了让甜菜根保持鲜艳的红色，然后是炒制，配料：洋葱要炒到透明、胡萝卜要炒出红油、土豆要切成大小均匀的块。

最让我印象深、刻👯的是最后的“醒汤”环节、叶卡捷琳娜说，熬好的罗宋汤要静置两个小时，让所有味道充分融合，，第二天再加热，味道会更好，这就是为什么很多俄罗斯人喜欢做一大锅罗宋汤，连吃几天的原因。

美食攻略：实用小贴士

1. 优质品尝时间莫斯科的冬天（11月到3月）是品尝罗宋汤的优质季节，，寒冷的天气里，一碗热汤能让你瞬间暖和起来，，但夏天也别错过冷罗宋汤，它清爽的口感会让你忘记炎热。

2. 配餐建议罗宋汤的优质搭档是黑面包和蒜蓉、在俄罗斯，人们喜欢把蒜蓉抹在黑面包上，蘸着汤，吃，如果配上俄罗斯伏特加，就是一顿完美的俄罗斯餐。

3. 价。

格，参。

考在莫斯科，一碗罗宋汤的价格从150卢布到800卢布不等，地。

铁，站旁的小店最便。

宜，高档餐厅则可能卖到500卢布以上，建议先从平民小店开始尝试，慢，慢升级。

4. 语言小贴士点餐时可以说：“Я хочу борщ”（雅霍秋鲍尔什）、意思是“我想要🖥罗宋汤”，如果喜欢加酸奶油，可以说： “Со сметаной”（索斯灭塔内）。

尾声：一碗汤里的莫斯科

离开莫斯科的前一天，，我又去了“祖母的厨房”，，这次、安娜，给我端上了一碗特别的罗宋汤——用鹿肉代替牛肉，，加了一些野蘑菇，她说、这是她祖母在战争年代发明的、配方，，因为那时👑候牛🎎肉很难买到。。喝下第一口，，我仿🕰佛看到了莫斯科的历史：从沙皇时代的奢华、到苏联时期的艰苦，，再到现在的多元融合，一碗罗宋汤，承载的不仅是美、味，更是一个民族的记忆。如果你也来到莫斯科，请。一定放慢脚步、找。一家小店，点一碗罗宋汤，也许，，你也能在这碗深红色的汤里，，尝到属于莫斯科的味道。