[欧洲]-[俄罗斯]-[莫斯科]-[俄式罗宋汤]-美食游攻略_俄式罗宋汤的经典做法

莫斯科寻味记：一碗罗宋汤里的俄罗斯灵魂 从红场到阿尔巴特街，从克里姆林🍝宫到莫斯科河畔， 这座千年古都承，载着太多传奇，但对于一个美食爱好者而言、莫斯科最让我心动的， 不是那些金碧辉煌的教堂， 而。是、一。碗热气腾腾的罗宋汤——那种酸甜交织、浓郁醇厚的滋味，仿佛能一口💮喝下整个俄罗斯的灵魂。。

第一章： 📽初遇罗宋汤——在莫斯科的第一顿晚餐 2019年、深秋、我第一次踏上莫斯科的土地，十月的莫斯科已经开始飘，雪，瑟瑟寒风从涅瓦大街一路刮过来， 把我的羽绒服吹得鼓鼓囊囊、饥肠辘辘之下，我随意拐进了一家名叫"Пельменная №1"（一号饺子馆）的小店。

推开厚重的木门，一股混合着牛肉、甜菜和香料，的温暖📣气息扑面而来，服务员是个圆脸的大妈，她笑着递给我一，份俄语菜单，，见我一头雾水，干脆直接指了指墙上挂着的图片——一碗深红色的浓汤，上面浮，着一小撮酸奶油和几片翠绿的莳萝。"Борщ?（罗宋汤？

）"她📐用，带，着，浓重俄语口音的英语问道。

我，点点，头。 几分钟后，一碗冒着热气的罗宋汤端到了我面🦇前，瓷碗很、厚实、握在、手里暖暖的， 汤色是深邃的宝石红、清澈中带着些许浑浊，那是甜菜根和牛肉共同熬煮后留下的痕迹，，我舀起一勺送入口中——先是牛肉的醇厚🏰，，然后是甜菜根的清甜， 接着是番茄的微酸、最后还📮有一丝不易察觉的辣味，那是黑胡椒在舌尖上的跳跃。

配着。一。小块黑面包和一小碟腌黄瓜，这顿饭总共花了不到300卢布（约合人民币30元），那一刻我突然明白，为什么俄罗斯人会把罗宋汤当作"国汤"——它不像法国菜那样精致矫情，也。不像意大利菜那样热情张扬，它就像俄罗、斯。人。一样，朴实、厚重、耐人寻味。 第二章：罗宋汤的前世今生——从乌克兰到莫斯科的迁徙史

很多人不知道，罗宋汤（Борщ）其实并非起源于俄罗斯，，而是来自乌克兰，这。个、词、在古斯拉夫语中意为"一种用猪草（борщевик）做的汤"——没错，，最初是用一种叫"猪草"的植物熬制的，，到了18世纪，，随着甜菜根在乌、克兰广泛种植，人们开始用这种颜色鲜艳的根，茎，类。蔬菜替代猪草🐎，逐渐🔗形成了我们今天所见的罗宋汤。 这道乌克兰菜是怎么变成莫斯科招牌的呢？这就🚱要说到19世纪了，当时莫斯科的贵族们开始流行去乌克兰度假，顺便把当地的厨师带回了莫斯科， 这些乌克兰厨师在莫斯科的厨房里改良了😍罗宋汤的做法——加入了更多的肉类（在乌克兰，罗宋汤通常只用腌肉或猪油调味）， 还加入了番茄、土豆和卷心菜，使汤变得更加浓郁、更加"莫斯科化"。

更有趣的是，，罗宋汤在莫斯科还经历了一次"跨文化传播"，20世纪初， 大量中国移民来到莫斯科、他们发现罗宋汤的味道和中国北方的酸辣汤有些相似，于是⛏将其带回中国、并进行了本土化改造——用番茄酱代替甜菜根，🏙用卷心菜代替莳萝，最终演变成了我们今天、在、东👠北和上海等地吃到的"罗宋汤"（其实就是俄式红菜汤的简化版）。 第三章：莫斯科必去的罗宋汤名店 在莫斯科的几天里， 我几乎每天都要喝一碗罗宋汤，，经过反复比较，我总结出了几个必去的餐厅： 1. Му-Му（穆穆餐厅）——最平民的罗宋汤

这是莫斯科最著名的连锁食堂式餐厅，，在市中心有十几家分店，我去的这家就在红场附近，，装修得像一个俄罗斯乡村小屋、墙上挂着传统刺绣，，服务员穿着民族服装。。 这🍒里的罗宋汤是按重量卖的——你端着托盘，，服务员会从大锅里舀一勺给你，汤是典型的"莫🆔斯科版"：牛肉块很大，甜菜根切成了细丝、汤底清⚡澈但味道浓郁🤚，，最特别的是，，你可以自己加酸奶油——想加多少加多少，，免🐦费！ 价格：：约150卢布/份（约合人民币15元） 地址：红场附近有多家分店

2. Пушкинъ（普希金餐厅）——最奢华的罗宋，汤 如果你想体验一下19世纪俄国贵族喝罗宋汤的感觉， 那就一定要来这家餐厅， 它位于特维尔大街，装修得像一个古老的图书馆——深色木质书架、壁炉、水晶吊灯、服务员都穿着燕尾服。

这里的罗宋，汤。是用银碗端上来的，汤里加了牛尾和牛骨髓，口感比普通、罗。宋。

汤更加醇厚、最特别的是，他们会在汤里加入一小勺伏特加——不是用来喝的， 而是用来提味的，，服务员会在你面前将伏特加倒入汤中， 然后用打火机。

点燃，火焰在汤面上跳跃几秒钟、然后熄灭，留下淡淡🔕的酒香。

价。

格：：约1500卢布/份（约合人民币150元） 地址：特维尔大街26号 3. Столовая №57（57号食堂）——最地道的罗宋汤

这家位于古姆百货（ГУМ）三楼的食堂，是莫斯科本地人最爱去的地方、装修风格是苏联时期的复古风——白色瓷砖墙面、不锈钢餐具、穿着白大褂🚮的服务员。 这里的罗宋汤是传统"乌克兰版"的：汤里没有放土豆。和卷心菜，而是加入了大量的甜菜根和猪油渣，喝的时候一定要配上黑面包和、腌。肥肉——把肥肉放在黑面包上、咬一口， 再喝一口汤，那种满足感简直无法形，容。

价、格：约200卢布/份 地址： 红场古姆百🦑货三楼 第四章： 手把手教你复刻莫斯科罗宋汤 从莫斯科回来后，，我花了一个月时间研究罗宋汤的做法，，经过反复试验，我终于找到了一个适合初学者。操。作、且味。道最接近莫斯科街头的配方。

食材。清单（4人份）：

牛腩：500克（最、好，带。点肥肉）

甜菜根：2个（约300克） 番茄：3个（或番茄酱3大勺）

土豆：2个 卷心菜：1/4个

胡萝卜： 1根

洋葱：1个

大蒜：3瓣 酸奶油： 100克

莳萝：一小把 黑胡椒粉： 1小勺

盐：适量 月桂叶：：2片 植物油：2大勺 白醋： 1大勺（关键！

）

制作步骤：

第一步：：熬牛肉汤

牛腩切成3厘米见方的块，冷水下锅，大火烧开后撇去浮沫， 转小火， 加入月桂叶， 慢炖1.5小时，，这一步不能急——牛肉汤是罗宋汤的魂，炖的时间越长，汤底越醇厚。

第二步：处理甜菜根 这是最关键的步骤，甜菜根去皮后切成细丝，撒上白醋拌匀、腌制10分钟，白醋能防止甜菜根在煮的过程中褪色，，保证汤色鲜红。

第三。

步：：炒蔬菜 在，另一、个锅里，热油、先炒洋葱丝和胡萝卜丝（洋，葱、要炒到透明，，胡萝卜要炒软），然后加入甜菜根丝、继续翻炒5分钟，最后加入切碎的番茄（或番茄酱），炒出红油。

第四步：合锅

将炒好的蔬菜倒入牛肉汤中，加入切好的土豆块和卷心菜丝，大火📂烧开后转小火，继续炖30分钟。。 第五步：调味 关、火前5分钟， 加入盐和黑胡椒粉调味，注意：盐不要放🚚太早，，否则牛肉会变硬。 第六步：：上桌

盛入碗，中，舀一大勺酸奶油放在汤面上、撒上切碎的莳萝、配上一片黑面包，完美！ 小贴士：

如、果，买不到甜菜根，，可以用红菜头代替， 但颜色会浅一些 喜欢酸味的。话、可以再加一小勺柠檬汁

罗宋汤隔夜后味道更，好、所以可以提前一天做好 第五章： 罗宋汤之外——莫斯科美食地图

既然来了莫斯科，，当然不能只喝罗🛵宋汤，，这里还有🍂几样必吃的美食： 1. 布林饼（Блины） 俄罗斯版的煎饼、薄如蝉翼、可以卷酸奶油、鱼子酱、蜂蜜或果酱， 推荐去"Теремок"（小木屋）连锁店，价格实惠，味道正宗。 2. 俄式饺子（Пельмени）

比中国的饺子小， 通常蘸🌭酸奶油吃，推荐"Пельменная №1"（就是我去的第一家店）， 他们家的饺子有20多种馅料。 3. 黑面，包（Чёрный хлеб）

俄罗斯人的主食，用黑麦制成、口感扎实、带