莫斯科必吃俄式罗宋汤 欧洲美食游攻略

莫斯科寻味之旅：一碗罗宋汤里的俄罗斯灵魂 序章：初抵莫斯科的美食期待 2019年深秋，我第🌆一次踏上莫。

斯科的土地，红场的洋葱顶在夕阳下泛着金，光，克里姆林宫、的城墙厚重如历史，但真正让我心动的，是街头巷尾飘来的那股浓郁香气——那是罗宋汤的味道，是俄罗斯人餐桌上的灵魂，是这个寒冷国度最温暖的慰藉。

作为一个美食爱好者、我曾在上海、北京、纽约的俄罗斯餐💭厅品尝过罗宋汤，但总感觉少了些什么， 直到我在莫斯科🌆阿尔巴特街。的、一家小餐馆里， 喝到第一口地道的俄式罗宋汤、才恍然大悟： 原来真正🔊的罗宋汤、是可以喝出斯拉夫民族性格的——热烈、深沉、层次丰富，就像伏特加配黑面包，粗犷中藏着细腻。

第一章：罗宋，汤。的前世今生

1.1 一碗汤里的历史

罗宋汤（Борщ）这个，名，字源于古斯拉夫语的“борщ”，意为“猪毛菜”——一种最初用来制作这种🕒汤的植物，但你可能不知道，我们今天喝到的红菜头罗宋汤，，其实是在18世纪才逐渐定型的。在莫。

斯科的普希金咖啡馆、我遇到了一位年过七旬的老厨师谢尔盖，，他告诉我，罗宋汤的演变史几乎就是俄罗斯的近代史： 从基辅罗斯时期的农家菜，到沙皇时代，的、宫廷汤品、再到苏联时期的食堂标配、最后成为享誉世界的名汤。。

“你知道吗，，”谢尔盖用勺，子。搅动着他亲手熬制的罗宋汤，“二战时期， 前线士兵最想念的家乡味道就是罗宋汤，，我们的坦克部队甚至会在装甲车上绑着、腌菜桶， 就为了能在行军途中喝上这口汤。

” 1.2 罗宋汤的家族谱系

在莫斯科的七天里，我品尝了不下十种罗宋汤、它们各有特色，，但都遵循着基本的框架： 核，心家族成员： 莫。斯。

科式罗宋汤： 用牛肉熬制，加入红菜头、卷心菜、土豆、胡萝卜，最后配上酸奶油和莳萝 乌克兰式罗宋汤：更偏爱猪肉，豆类使用更多，汤色更深

基辅式罗宋汤：加入大量甜菜叶，口感更清爽 海军式罗宋汤：用烟熏肉和鱼肉熬制， 味道更浓郁

第🖐二章：在莫斯科寻找最地道的罗宋汤

2.1 我的寻味地图

第一站：穆穆餐厅（My-My） 地址😨： 特维尔大街10号

价格：：约300卢布（约30元人民币）

推荐理由：莫斯科最亲民的连锁餐厅、罗宋汤味道正宗，适合初🗓学者

第一天到达莫斯科时，我住在特维尔大街附近，，穆穆餐厅的标志是一只可爱的奶牛， 餐厅装修风格像极了苏联时期的食堂，但干净明亮，我点了一份基础款罗宋汤， 配上一块黑面包和一小碟酸奶油。。

第一。

口、下去， 我被那种浓郁的牛肉味和甜菜根的甜味震撼了，，汤底醇厚，，蔬菜软烂但保持形状，酸奶油中和了油腻感，莳萝的清香在口腔中回荡，，这碗汤的价格只有30元人民币， 但味道比我在国内花200元吃到的还要好。。 第二站：普希金咖啡馆（Café Pushkin） 地址：特维尔大道26号

价格：约1500卢布（约150元人民币） 推荐理由：体验沙俄贵族式的用餐环境、罗宋汤仪式感十足

如果说穆穆餐厅是平。民、版、的罗宋汤体验，那普希金咖啡馆就是贵族版本、这家餐厅位于一栋19世纪的建筑内，，内部装饰豪华， 有巨大的水晶吊灯、古老的钢琴和穿着燕。尾。服的服务生。

我点了一份“沙皇式罗宋汤”，，上桌时让我，惊。叹不已：汤碗用银质餐具盛放， 旁边配着现烤的蒜香面包、三🛄种不同口味的酸奶油、新鲜的莳萝和香葱，还，有一小杯伏特加。

“按照传统，喝罗、宋。汤前要先喝一小口伏特加暖胃，，”服务生解释道， “然，后、先，尝一口原汤、再根据个人、口。味，加入酸奶油。” 这碗汤的牛肉炖得极其软烂，汤底清💒澈但味道浓郁，甜菜根的味道被完美平衡，，没有一丝土腥味、最让我惊喜的是，，汤里还，加入了烟熏鸭胸肉，为整道汤增添了烟熏的层次感。

第三站：：图兰朵餐厅（Turandot） 地址：特维尔大道26号（与普希金咖啡馆相邻）

价格：：约2000卢布（约200元人民币） 推荐理由： 米其林级别的罗宋汤，适合追求极致体验的美食家

图兰朵餐厅是莫斯科最昂贵的餐厅之一，内部装饰极尽奢华，，据说装修花⬇了15年时间，他们的罗宋汤被称为“莫斯科优秀的罗宋汤”，价格也是最高的📩。

这里的罗宋汤使用和牛熬制，汤底经过48小时熬煮🍞，加入松露油和鱼子酱作为点缀，虽然价格昂贵，但每一口都能感受到厨师的用心：：牛肉入口即化，蔬菜的甜味和。肉味完，美，融、合，松露的香🔘气若隐若现，，鱼子。

酱，的咸鲜在最后爆发。

2.2 街头巷尾的惊喜 除了这些知名餐厅，我在莫斯科。的。街头也发现了不少惊喜，在阿尔巴特街的一家小店里，，一位老奶奶正在卖自制的罗📗宋汤，用一次性杯子装着，只要50卢布（约5元人民币），，汤里没有昂贵的食材， 只、有最简单的牛肉、甜菜根和土豆，但味道却出奇的好。

“我奶奶的配方、”老、奶奶，笑着说， “已经传了三代人了，每天，早。

上四点起来熬汤，到中午就卖完了。

” 第三章：手把手教你做俄式罗宋🗺汤 在莫斯科的最后一天， 我参加了谢尔盖老先生在普希金咖啡馆举办的烹饪课，程，以下是他教我的正宗俄式罗宋汤做法：

3.1 必备食材清单

核心食材（4人份）： 牛腩肉 500克（最好带点肥肉）

红菜头（甜菜根） 2个（约300克） 卷心菜 1/4个

土豆 2个

胡萝卜 1根

洋葱 1个 番茄 2个（或番茄酱3汤匙）

大蒜 3瓣 调味料：

酸奶油 200克 莳萝 1把

香葱 1把 月桂叶 2片

黑胡椒粒⛄ 10粒

盐 适量

白醋 1汤匙 糖 1茶、匙

3.2 详细步骤 第一步：：熬制牛骨高汤（2小时）

1、牛腩肉切大块、冷水下锅，大火煮沸后撇去浮沫 2、加入月桂叶、黑、胡椒粒，转小火慢炖2小时

3、取出牛肉，切成小丁备用，高汤过滤备用 第二步：处理蔬菜（30分钟） 1、红菜头去皮切丝，用白醋和糖。

腌制10分钟 2、卷心菜切丝，土豆切块，，胡萝卜切丝， 洋葱切丁

3、番茄用开水烫一下去皮，切碎 第，三，步：：炒制蔬菜（15分钟）

1、锅中放油，先炒洋葱至透明

2、加入胡萝卜丝炒软

3、加入腌制好的红菜头丝，，翻炒至出红油 4、加，入番茄碎、继续翻炒5分钟

第四步：煮制罗宋汤（30分钟） 1、将炒好的蔬菜倒入高汤中， 大火煮沸

2、加入土豆块和卷心菜丝， 转中火煮15分，钟 3、加入切好的牛肉丁，继续煮10分钟

4、加入蒜末、盐调味，，关火 第五步：装盘与享用

1、将罗宋汤盛入碗中 2、加入一勺酸奶。油 3、撒上切碎🎢的莳萝和香葱 4、配上一🚵块、黑。面包

3.3 谢尔盖的独家秘诀 “记住这三个要点， ”谢尔盖神秘地说，“第一，红菜头一定要先用醋腌制、这样煮出来的汤才会是🦏漂亮的红色；第二，，酸奶油一定要在最后加入，不能提前放进锅里；；第三， 罗宋汤最好放置一晚再吃，味道会更好。。”

第四章：罗宋汤的完美搭配 4.1 传统配菜

在莫斯科，罗宋汤从来不是孤立的，最经典的搭配包括： 黑面包：：用黑麦制成的酸面包， 抹上黄油或猪油 酸奶油： 这是罗宋汤的灵魂伴侣，必须单独上桌 腌菜： 酸。

黄瓜、腌番茄